本文摘要：日前，在2016第四届中国膳食纤维产业高峰论坛上，中国医药生物技术协会膳食纤维分会公布了《中国居民膳食纤维摄取白皮书》，首度发布我国国民膳食纤维摄取状况：中国居民膳食纤维摄取广泛严重不足且呈圆形上升趋势；超过特定建议值（25克/天）的严重不足5%，换句话说，最少95%的人都必须补足膳食纤维，如此极大的市场需求洼地伴随着什么？

日前，在2016第四届中国膳食纤维产业高峰论坛上，中国医药生物技术协会膳食纤维分会公布了《中国居民膳食纤维摄取白皮书》，首度发布我国国民膳食纤维摄取状况：中国居民膳食纤维摄取广泛严重不足且呈圆形上升趋势；超过特定建议值（25克/天）的严重不足5%，换句话说，最少95%的人都必须补足膳食纤维，如此极大的市场需求洼地伴随着什么？　　调查找到 中国居民膳食纤维摄取广泛严重不足　　《中国居民膳食纤维摄取白皮书》表明：中国居民膳食纤维摄取广泛严重不足且呈圆形上升趋势，目前每日人均膳食纤维（不能溶）的摄入量为11克，城市与农村大致相同；由于食物成分表中可溶性膳食纤维数据严重不足，使用换算系数推算每日膳食纤维总量大约为13克。与《中国居民膳食营养素参照摄入量》中膳食纤维的引荐量比起，能超过适合摄入量(25克/天)的人群严重不足5%。　　世界卫生组织和国际营养学界对膳食纤维的摄取得出了统一的建议，即每人每天摄入量在2535克之间，联合国粮农组织建议长时间人群摄入量为：每人27克/日。欧洲共同体食品科学委员会引荐标准为：每人每天30克。

美国糖尿病协会建议糖尿病患者可以有助于提升到每天4555克。美国防癌协会引荐标准为：每人每天3040克。　　中国营养学会2000年施行的中国居民膳食营养素参照摄入量规定的每日膳食纤维摄取适合量为2535克。食物纤维量及范围：较低能量饮食1800kcal为25g/天；中等能量饮食2400kcal为30g/天；高能量饮食2800 kcal为35g/天。

2013版《中国居民膳食营养素参照摄入量》中，膳食纤维作为其他膳食成分的一种，首次有了特定建议值（SPL），为每天25克。特定建议值（SPL)即：传统营养素以外的食物成分，具备提高人体生理功能，防治慢性疾病的生物学起到。当每日膳食中摄入量超过SPL时，不利于确保身体健康。　　历史进程 膳食纤维渐渐被了解　　据中国医药生物技术协会膳食纤维分会会长王延平讲解，膳食纤维曾被指出是对人体不起营养起到的一种非营养成分，又被称作粗纤维。

过去营养学家仍然指出粗纤维不会影响人体对营养素，特别是在是微量元素的吸取。经过医学界、营养学界持续多年的研究找到，这种没什么益处的非营养素与人体身体健康密切相关。

　　总结膳食纤维的发展历程找到，20世纪50年代末期，欧美国家的组织专家团转入文明病发病率极低的非洲实地考察，找到这里的人们没咳嗽，慢性肠炎也很少闻，糖尿病、高血压、高血脂、肠癌都很少闻。　　20世纪60年代，膳食纤维转入世界科学界的视野，并引发美国、日本以及欧洲一些发达国家的高度重视。

研究指出，膳食纤维是一种简单的混合物的总称，具备多种生理功能。　　20世纪70年代，西方医学界与营养学界联合找到食物中的膳食纤维可以有效地掌控体重。　　1976年，Trowell将膳食纤维纤维定义为无法被人体内的消化酶水解的多糖类碳水化合物和木质素。随着对膳食纤维了解程度的不断深入，一些新的膳食纤维构成成分大大被萃取出来，如菊粉、抗性淀粉、低聚果糖等，有关膳食纤维的定义仍然正处于辩论和不断完善中。

　　1989年，关于膳食纤维的研究早已在日本获得突破。这一年，日本东京举行了膳食纤维国际专题研讨会，辩论的内容还包括膳食纤维与肠胃功能、脂肪吸取与糖尿病、动脉粥样硬化、大肠癌等。　　1991年，世界卫生组织营养专家在日内瓦会议上，将膳食纤维引荐为人类膳食营养必需品，并将之列入继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的第七大营养素。

　　1997年，美国食品药品管理局确认燕麦（纤维）食品为功能性食物；美国糖尿病协会、肿瘤协会和美国国家肿瘤研究院等权威的组织先后发文，建议减少饮食中的纤维成分和增加脂肪含量。　　近年来，一些国家陆续对膳食纤维的范畴和检验标准作出了规定，如2001年美国化学家协会给膳食纤维的定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类似于的碳水化合物，在人类的小肠中无法消化吸收，在大肠中不会全部烘烤分解成。世界卫生组织定义为：膳食纤维共性特点是指10个和10个以上聚合度的碳水化合物聚合物，且该物质无法被人体小肠内的酶水解，并对人体具备身体健康效益。中国医药卫生标准定义为：植物中天然不存在的、萃取的或制备的碳水化合物的聚合物，无法被人体小肠吸取且对人体有身体健康意义。

还包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。　　特性明显 膳食纤维应用于日益普遍　　膳食纤维之所以日益受到人们的注目，主要是由于科学家大大找到其特有的化学系特性和生理功能对人体身体健康的有益起到。

　　膳食纤维的化学系特性：　　1.有较强的持水性。膳食纤维化学结构中所含很多的亲水基团，与水构成氢键，因此持水能力强劲，一般的膳食纤维持水能力大约为自身重量的1.52.5倍。高持水性可以减少人体呕吐的体积和速度，减低直肠内的压力和泌尿系统的压力。

　　2.对阳离子有融合和互相交换能力。膳食纤维结构中包括一些羟基和羟基侧链基团，能与阳离子，尤其是有机阳离子展开共轭的互相交换，从而转变消化道pH值、渗透压以及水解还原成电位产生影响，构成一个理想的缓冲器环境借以消化吸收。　　3.对有机化合物的导电螯合起到。

由于膳食纤维表面所含很多活性基团，可导电螯合胆固醇和胆汁酸之类有机分子等，诱导人体对它们的吸取。同时膳食纤维还能导电肠道内的剧毒物质（内源性有毒物）、化学药品和剧毒医药品（外源性有毒物）等，并增进它们排泄体外。　　4.类似于填满剂的起到。

膳食纤维体积较小，柔软之后体积更大。对胃肠道产生容积起到，不易引发饱腹感觉。

同时制止和影响其他成分（可利用碳水化合物等）的消化吸收，对防治肥胖症大有益处。　　5.转变肠道系统中的微生物群的起到。当膳食纤维摄入量减少，不会使有益菌群优势快速增长，诱导危害菌群的快速增长，增加致癌物质的产生。同时在肠道中新陈代谢产生大量的乙酸、丁酸等，使肠道构成较好的微生物系统生理环境。

　　随着医生、营养学家、食品科学家、生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者的普遍注目，食品工业领域低膳食纤维类产品标签日益受到注目，并特别强调在普通食品中加到膳食纤维，增进民众的身体健康。　　在欧美和日本等发达国家对低膳食纤维类产品标签都有明确规定。在低膳食纤维或增强纤维产品中，欧洲和日本标签为每100克产品（腊基）含6克或6克以上膳食纤维；美国标签为每份食品含3克或3克以上。

　　在含膳食纤维或加到膳食纤维的产品中，日本和欧洲标签为每100克产品（腊基）含3克或3克以上。美国FDA将营养标签中的身体健康声明定义为：任何在标签中解释、提醒或似乎某种食品或成分与疾病或健康状况之间关系的文字。

迄今为止，FDA和某些协会所列了6种可容许的保健声明，其中两项和膳食纤维有关，至为膳食纤维在众多膳食成分中的重要性。　　任重道远 膳食纤维科普工程提高公众理解　　我国膳食纤维缺少是广泛问题，从城市到农村，从老年人到儿童，都不存在有所不同程度的缺少。如何让更加多的老百姓认识到膳食纤维的重要性？王延平近几年在直言膳食纤维进社区活动。

他讲解说道，2013年在民政部的中央财政反对社会的组织项目中，膳食纤维进社区提高老年人咳嗽计划被月列为，并由中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会负责管理具体实施。与此同时，全国膳食纤维科普工程在北京启动，该工程首批挑选北京市朝阳区、海淀区5000名老年人免费派发30天膳食纤维产品，并积极开展科学饮食、均衡营养，防治掌控慢性病等系列科普宣传活动。目的使人们掌控准确的身体健康科学知识，心态调整饮食结构，补足膳食纤维，减少因咳嗽而脑溢血心脑血管疾病的风险，提升生命质量。　　中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会融合联合国粮农组织明确提出的身体健康饮食的理念，号召国家卫计委等15部委牵头制订的慢性病防控计划和中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》，明确提出成立全国膳食纤维日，目的敦促大众推崇膳食纤维，转变当前不合理的饮食结构，通过多不吃粗粮、谷物和果蔬，减少对膳食纤维的摄取。

2013年12月17日是第一个全国膳食纤维日。　　中国居民膳食纤维广泛摄取严重不足的现实，从另一个看作正是膳食纤维产业发展中的价值洼地，与《中国居民膳食营养素参照摄入量》中膳食纤维的特定建议值比起，能超过这一摄入量(25克/天)的人群严重不足5%，也就是说，还有95%的人必须补足膳食纤维。随着大众对膳食纤维认知度的提升，也基于必须补足膳食纤维的人群极大，膳食纤维产业大发展前景可期。

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